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© Laëtitia Vallée – L’Atelier des Chefs

Lifestyle

Passez les fêtes avec un Chef

Les fêtes de fin d’année approchent et l’envie de concocter un vrai repas de Chef à votre famille et vos amis vous titille ? Voici certaines astuces de grands Chefs et quelques adresses de cours de cuisine afin de surprendre vos invités le jour J !

17 décembre 2014   | 

Préparer une terrine de foie gras avec Guy Martin, réussir une forêt noire avec Cyril Lignac, apprendre à cuisiner le poisson à la façon de Jean-François Piège… La passion des cours de cuisine en compagnie de grands noms de la gastronomie ne faiblit pas et nul doute qu’ils figureront encore en bonne place parmi les cadeaux les plus offerts à Noël. Pour preuve, L’Atelier des Chefs s’associe au Petit Ballon, service de livraison de vins sur abonnement, dans un coffret comprenant deux bouteilles sélectionnées par Jean-Michel Deluc, ancien sommelier du Ritz, et 1 heure 30 de cours. L’occasion de perfectionner les accords mets-vins en bénéficiant des conseils de spécialistes. Ainsi Hervé Rodriguez, du restaurant étoilé Masa à Boulogne-Billancourt, recommande un canard de Chalans aux makis d’aubergines et aux cèpes pour accompagner un Château Castera 2004, cru bourgeois du Médoc aux accents fruités et légèrement poivrés. Une création au croisement du terroir français et des épices japonaises pour ce chef qui aime marier les saveurs du monde.

Potimarron et crumble de foie gras

Envie d’une recette terre-mer aux couleurs chaudes pour égayer sa table de fête? Jean-Sébastien Bompoil de L’Atelier des Chefs propose un pavé de cabillaud à la purée de potimarron, roquette et crumble de foie gras. La seule difficulté réside dans le découpage du potimarron qui s’avère très simple à cuire : 10 minutes à l’eau bouillante salée additionnée d’aromates. Ancien du Ritz lui aussi, il livre une astuce : «Vous n’êtes pas obligé de l’éplucher car sa peau, bien que dure, cuit aussi vite que la chair.» La purée peut être servie cerclée sur l’assiette ou à part, dans une mini-cocotte. Ne pas oublier la pincée de piment d’Espelette pour tenir les papilles en éveil. La recette complète est à retrouver ici : http://www.atelierdeschefs.fr

A vos tabliers, prêts, cuisinez !

L’Atelier des Chefs, 15 adresses en France www.atelierdeschefs.fr

Le Petit Ballon, caviste sur abonnement www.lepetitballon.com

Restaurant Masa d’Hervé Rodriguez, 112 avenue Victor Hugo, 92100 Boulogne-Billancourt www.masa-paris.fr

Atelier Guy Martin, 35-37 rue de Miromesnil, 75008 Paris www.atelierguymartin.com

Cuisine Attitude Cyril Lignac, 10 Cité Dupetit Thouars, 75003 Paris www.cuisineattitude.com/fr/

Le poisson à sa façon, Jean-François Piège, avec Alexandra Michot et Thomas Straub, éditions Keribus www.keribus-editions.com/portfolio/jean-francois-piege-le-poisson-a-sa-facon/

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